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大桌子小论坛 | 竹笋登盘始见春
2018-7-27 20:00:49

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大桌子小论坛 | 竹笋登盘始见春

李博 汉声文化讲义 4月4日

 

北方的春天,总萦绕着香椿、荠菜的味觉记忆。而在南方,让人心心念的还有笋。竹笋登盘始见春,新生的春笋做成了菜,又嫩又脆吃到嘴里,春天才算是真真切切地到了。

 

3月30日,时近清明。杭州融设计图书馆的设计师张雷和刘翔来到北京汉声,带来了两份“重量级”的礼物:一个颇具视觉冲击力的竹笋,一大瓶余杭村民自酿的红曲酒。

 

汉声黄永松老师与余杭from融设计图书馆设计师张雷(右)、刘翔(左)

 

“好大个的笋!”见到的人异口同声地惊呼。比一比,长度要超过人的小臂;掂一掂,沉甸甸的手要拿不住;称量称量,长将近50厘米,重量超过6斤!一旁8斤多的大瓶红曲酒都逊色了。

 

 

“笋馔酌春酝”,大家都知道,今天有口福了。

 

辛苦照顾汉声饭食的廖阿姨将这个竹笋视为她的珍物。她用刀小心翼翼地划开笋壳,一片片剥下,笋肉出现了,白白的微微泛黄,透着新生的娇嫩,下端紫红色的根须将发未发。对着阳光凑近了看,中心的笋壳还有丝绸一般的光泽。

 

 

剥下的笋壳可以赏玩,立起来摆在一起,一丛丛地,有高有低,有老有嫩,让人想起竹海里的春笋正争先恐后地生发。民间有将它物尽其用的智慧,可以拿来包粽子、包老茶,也可以造纸。


 

等饭的时候,先品红曲酒。“玻璃钟,琥珀浓,小槽滴酒真珠红”,唐人李贺的描绘再恰当不过。细细品尝,香气比黄酒柔和,酒精度很低,口感淡爽,不善饮酒的人喝起来也没有什么负担。

 

红曲酒

 

午饭好了,炸酱面配春笋肉丁。面筋道、酱咸香、酒清爽,再咬上一口脆嫩的笋。“嗯!春天到了!”

 

 

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台湾汉声出版社自1970年成立以来,一直致力于民间传统文化和地方风物的抢救、保护和传扬。四十多年来亲力奔走于民间,完成大量民间文化的收集和整理,拯救濒临失传的民间手工艺。

出版了系列杂志书200多期,内容涉及民间文化、民间生活、民间信仰、民间文学、民间艺术等方面,建立起一座“中华传统民间文化基因库”,享誉全球文化界。

《汉声》杂志多次被选为亚洲好书,2006年5月更被美国《时代周刊》评为“最佳行家出版物”。

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